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A Propos de cette recette
Le kimchi est bien plus qu'un simple aliment en Corée ; c'est une tradition ancienne, un symbole culturel et un plat national qui se transmet de génération en génération. Les origines du kimchi remontent à l'Antiquité, lorsque la nécessité de conserver les légumes pour les mois d'hiver a conduit au développement de techniques de fermentation. Avec l'introduction du piment rouge dans la péninsule coréenne au début du 17ᵉ siècle, le kimchi a pris sa forme rouge caractéristique et épicée que nous connaissons aujourd'hui. Chaque région et même chaque famille en Corée a sa propre recette de kimchi, reflétant la diversité et la richesse de la cuisine coréenne. Ce plat est non seulement délicieux, mais également reconnu pour ses bienfaits probiotiques et sa richesse en vitamines.
Ingrédients
Ingrédients nécessaires :
2 choux chinois (petit ou 1.5 kg)
5 cuillères à soupe de gros sel
1 botte d’oignons verts
200 g de carottes épluchées et émincées
1 nashi (ou une pomme)
1 oignon
2 branches de gingembre bio
1 grosse tête d’ail
5 cuillères à soupe de farine de riz gluant
25 cl d’eau
100 g de Gochugaru (piment coréen)
4 cuillères à soupe de sauce poisson
1 grand bocal
50 cl d’eau pour le bocal
Préparation
Instructions:
Coupe et sale le chou : Coupe le chou chinois en tranches et saupoudre de gros sel. Laisse dégorger environ 1 heure.
Prépare la pâte de riz : Dilue la farine de riz dans l'eau et chauffe en remuant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Laisse refroidir.
Prépare le mélange d'épices : Écrase le gingembre et l'ail dans un mortier. Ajoute l'oignon et le nashi dans un robot pour obtenir un pâté lisse.
Crée la pâte de kimchi : Mélange la farine de riz refroidie, le mélange d'épices et le piment pour obtenir une pâte épaisse rouge.
Rince et assaisonne le chou : Rince rapidement le chou et émince les oignons verts et carottes. Mélange avec la pâte de kimchi.
Remplissage du bocal : Remplis le bocal en tassant bien pour éliminer l'air. Ferme le bocal et laisse fermenter 3 à 4 jours à température ambiante dans un placard, perso, je mets toujours le bocal dans une assiette car il se peut que du liquide de fermentation sorte du bocal.
Tofu Croustillant au Sésame :
Pour accompagner ton kimchi, fais revenir des tranches de tofu , prealablement tremper dans de la farine de maïs dans de l'huile, et jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis saupoudre de graines de sésame avant de servir.
Ce kimchi maison, accompagné de tofu croustillant au sésame, et une petite mayonnaise au Sriracha, offre une explosion de saveurs c'est un peu comme avoir un une expérience culinaire authentiquement coréenne. Il s'agit d'une recette simple, économique et délicieuse qui te permettra de découvrir les joies de la fermentation à la maison. Bonne dégustation !