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Cookies Gourmands au Tahini, Chocolat Noir et sesame
Préparation:
Temps de préparation : 20 minutes (hors temps de repos)
Temps de repos : 30 minutes minimum (recommandé, peut aller jusqu'à 24 heures pour un goût optimal)
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Cuisson:
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Sert:
12 -15 cookies
Difficulté:
Facile
A Propos de cette recette
La première fois que j'ai goûté ces cookies, j’étais à la recherche de nouvelles saveurs pour enrichir mes cookies box, toujours en quête d’accords exotiques et surprenants. C’est ainsi que je suis tombée sur une recette d’Edd Kimber sur son blog The Boy Who Bakes, inspirée des célèbres cookies de Mokonuts, une boulangerie et restaurant bien-aimé des parisiens gourmets.
En tant que Parisienne de naissance, je ne pouvais pas résister à l'envie de tester cette recette et de goûter cette association unique de tahini, chocolat noir et farine de seigle.
Dès la première bouchée, j’ai su que j’avais trouvé quelque chose de spécial. Le mélange intense de chocolat noir et de tahini, avec la profondeur rustique de la farine de seigle, m’a instantanément séduite. Ces cookies ont vite pris place parmi mes favoris, aux côtés de mes créations au miso et sésame – autre exploration de ma passion pour les saveurs umami et les cuisines du monde.
Si tu aimes les cookies qui osent des goûts équilibrés et complexes, ces cookies au tahini, seigle et sésame sont faits pour toi. Ils sont bien plus qu’une gourmandise : un véritable voyage en une bouchée, que j’espère que tu les apprécieras autant que moi !
Ingrédients
Ingrédients secs :
125 g de farine de seigle complète
100 g de farine de blé complète
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
Ingrédients humides :
100 g de beurre non salé, à température ambiante
75 g de tahini (purée de sésame)
200 g de sucre brun clair
1 gros œuf
1 jaune d'œuf
1 c. à café d'extrait de vanille
Ingrédients pour l'ajout final :
250 g de chocolat noir (65-75 % de cacao), grossièrement concassé
Graines de sésame, pour enrober les cookies
Préparation
Dans un grand bol, mélange la farine de seigle, la farine complète, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Tamise bien pour éviter les grumeaux et garantir une bonne répartition des agents levants.
Dans un autre grand bol, crème le beurre à température ambiante avec le sucre brun clair jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Ajoute ensuite le tahini et continue à battre pour bien l’incorporer.
Incorpore l'œuf entier et le jaune d'œuf à la préparation humide, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoute enfin l'extrait de vanille.
Ajoute les ingrédients secs dans le bol de la préparation humide en plusieurs fois, en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte. La texture doit être homogène et dense.
Incorpore les morceaux de chocolat concassé en les répartissant de manière uniforme dans la pâte.
Couvre le bol et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures pour un goût encore plus profond).
Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6) et prépare une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Forme des boules de pâte d'environ 40 g (l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe). Roule chaque boule dans les graines de sésame pour bien enrober les cookies.
Dispose les boules de pâte enrobées sur la plaque de cuisson en les espaçant bien, car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Fais cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste moelleux.
Laisse les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Ils durciront légèrement en refroidissant mais resteront tendres à cœur.
Astuces
Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer et aux cookies de mieux se tenir lors de la cuisson. Tu peux aussi ajouter des éclats de noix de pécan ou d’amandes pour une texture supplémentaire.
Ces cookies se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours et seront un vrai régal pour accompagner un café ou un thé !